Pojďme si odpovědět na otázku: Kde mají být umístěny a co má být na tabulích napsáno, aby lákaly k návštěvě vaší provozovny a prodávaly?

Venkovní nabídkové tabule slouží výhradně k nalákaní hostů ke vstupu do vaší provozovny. Jsou velice důležité pro zvyšování návštěvnosti a prodeje vašeho zboží (bohužel, jsou zároveň také velice podceňovány). Dobře umístěná tabule, s dobrým textem a správnou grafickou úpravou umí zvýšit návštěvnost dle „okolností“ o 2 – 50%.

• Nabídková tabule tzv. „Áčko“

Tento typ tabule se umísťuje na chodníky a slouží vyloženě k tomu, aby o ně zákazník „zakopával“ svým způsobem musí „zaclánět“. Pro tento účel se umísťují dále od budovy a na problematická místa-zúžený průchod. Informace na těchto tabulích jsou jednoduché s vtipem a slouží jen k tomu, aby zaujaly procházejícího potenciálního zákazníka, že je tady  nějaká provozovna a něco nabízí – příklad:

*PODÁVÁME MENU  11.30 – 14,00 HOD  DNES VÁM VAŘÍ MAJITEL       

*DNES SE NÁM POVEDLA VYNIKAJÍCÍ FAZOLOVÁ POLÉVKA                 

*CYKLISTO ZASTAV, MÁME PRO TEBE VYCHLAZENOU  DESÍTKU

*POJĎ SE ZAHŘÁT  – HORKÁ WHISKY S MEDEM „NEW“                                                                   

Tyto jednoduché sdělení zcela stačí, aby jste vyvolali v zákazníkovi zvědavost,  „jaké to bude“ a vtáhli ho do dění.

Určitě neunavujte a neodrazujte hosty s  nápisy – příklad:                                                                                                     

*MENU: POLÉVKA –  hovězí s nudlemi, hráškem, mrkví, (alergeny 1,6,7,9)  1- porce 0,33l   CENA 38 Kč / s kousky masa CENA 42 Kč /tyto informace nechte do jídelního lístku, až bude host uvnitř, tedy „až bude Váš“.

• Venkovní tabule nástěnné

Tyto tabule bývají pevně přichyceny na budovu, umísťují se mírně výše než je výška očí (trochu zvedneme hlavu). Tady už můžeme napsat více informací o naší denní nabídce, ale opět jen informace o surovinách, které v hostovi „ale i ve vás a to je důležité“ budou vzbuzovat chutě a lákat ke vstupu – příklad:                                                                                          

*HOVĚZÍ POLÉVKA S DOMÁCÍMI NUDLEMI – 45 Kč

*UZENÉ /Z VLASTNÍ UDÍRNY/ SE ŠŤOUCHANÝM BRAMBOREM SE SMAŽENOU CIBULKOU – 125 Kč.     

Tyto výše popisované venkovní tabule nástěnné, jsou určeny výhradně  k denní nabídce, tzn., že každý den jsou nově napsány. Aby tabule plnily výše uvedené „% zvýšení návštěvnosti“ , musí působit upraveně, svěže, s čerstvou nabídkou, měli by vystihovat myšlenku – „to jsme pro vás dnes připravili“.    

Pokud chceme venku prezentovat svou „stálou“ nabídku, použijme k tomu zejména místa na výloze – vkusnými polepy, či brandované tabule od dodavatelů, opět citlivě umístěné a držet se hesla „někdy méně je více“. Nechme hosta  něco objevovat na něco se těšit „co bude uvnitř „ ?

Příští BLOG připravuji   –  “Jak správně nabízet zboží uvnitř provozovny v lokále.”

A NA ZÁVĚR NĚJAKÉ UKÁZKY

Pokud byste chtěli ať vám poradím ve vašem podniku, neváhejte mi napsat.

Hospoda je kumšt!

Mirek

Jsou opravdu slabé dny, kdy k vám hosté nepřijdou, ale včera jste měli plno a za dva dny bude mít zase plno. To vše z nějakého důvodu, který je někdy nevysvětlitelný.

Jak na to?

Řešil jsem podobnou situaci v jedné kavárně, kde nejslabší dny byly pondělí a úterý. Dělá se to tak, že na tyto dny jsme dali do nabídky jejich vyhlášený štrúdl, ale striktně s tím, že se bude prodávat jen v tyto „2 slabé“ dny. Zřejmě by se štrúdlu, minimálně v prvním období, prodalo celkově více, ale tento výpadek se časem srovná a to ze dvou důvodů: 

1. ve dnech nabídky jedinečného produktu se ho bude prodávat více, díky zvýšené kumulaci natěšených hostů a jejich cílené návštěvy.

2. v následné, silnější dny, k vám i tak chodí hosté přirozeně bez ohledu na to, zda máte v nabídce štrúdl či nikoli, a navíc ho můžete pomaloučku nahradit jinou skvělou sladkostí. Porozhlédněte se co je trendy, donutí vás to zase něco vyhlášeného vymyslet, posunout se.

V jiné provozovně – pivnici, jsme takto přenesli na slabý den, jedno z jejich top jídel „SMAŽENÉ KŘIDÝLKA V OSTRÉ BBQ OMÁČCE, POSYPANÉ SEZAMOVÝMI SEMÍNKAMI S VARIACÍ PEČIVA” (doplnění  – křidýlka jsou servírována v tepelně izolační míse, kvůli zachovaní jejich teploty, a tím k časově neomezeného zážitku z konzumace, vše je na stole doprovázeno skleněnou mísou s horkou vodou s citrónem a kostkami ledu). Tady jsem se záměrně rozepsal, a to z důvodů, ať si uvědomíte moment chtěného,  nabídka musí být tak dobrá, že se už nemůžu dočkat. To je ten klíč lákadel , kdy k vám budou hosté chodit kdykoliv, ať je úterý či pátek. Samozřejmě i tu platí všechny zásady a dodržovaní postupů, které jsou uvedeny výše u „Kavárny“.

Další fungující řešení vyplnění slabých dnů jsou, nepravidelné akce typu:

• V PONDĚLÍ VÁM BUDE ČEPOVAT MISTR VÝČEPNÍ Z NAŠEHO PIVOVARU

• V ÚTERÝ BUDOU MARINOVANÁ ŽEBRA TAŽENÁ 12HOD.  (může se přidávat  akční, sezónní nabídka, která nebude pravidelná)

• V PONDĚLÍ VÁS BUDE OBSLUHOVAT MAJITEL (vnést do lákání nějaký vtip)

Co nám přinese vyřešení slabých dnů: 

Kromě zvýšení prodeje, a tím i tržeb, v tyto dny nastane efekt „ plné hospody“ . To znamená že potenciální hosté jdoucí okolo, vidí obsazenou restauraci, což vždy působí lákavě. Kolemjdoucí mají tendenci vstoupit. Není nic smutnějšího než pohled do prázdného lokálu. Rovněž nepomáhá, když je restaurace bez oken, nevidím dovnitř a vstoupím do „prázdné hospody“, a číšník mi řekne: „jindy máme plno a to jídlo je dneska také dobré”. Prostě nemáme rádi prázdné hospody. Efekt plné hospody, je velmi důležitý  pro celkovou návštěvnost, pověst, lákaní –  „tam je plno,tam jdeme, tam to bude dobré“.

Důležité body pro realizaci 

1. stále poskytovat v lokále informaci o cílené nabídce na daný den, po celou dobu, po celý týden na nabídkových tabulích, letáčcích na stole, ať jsou informace neustále na očích. Příklad: „KAŽDÉ ÚTERÝ SI PRO VÁS NECHÁVÁME UPÉCT DOMÁCÍ ŠTRŮDL“.  Potom, jak přijde den d – Úterý, posílíme lákání o nápis na venkovní tabuli s heslem: „DNES  DOMÁCÍ ŠTRŮDL”.

2. striktně musíte dodržet a vydržet prodávat tuto nabídku jen v tyto dny

Na závěr, chci zdůraznit,“ nikdy neuvažujte o vyplnění slabých dnů akcemi typu DNES : 2+1 zdarma, k jídlu zdarma pití,  pivo za 20 Kč, 2 pizzy a 3 zdarma…“ . Jedná se o profesní a profesionální selhání (o akcích – „ZDARMA“ , budu psát v dalším blogu)

Už od pohledu, to není jedno /najdi 1 rozdíl☺/

V předchozím blogu jsme si řekli  o správné  tepelné přípravě čajového servisu a teď vám představím, jak čaj naservírovat před hosta. Čajový servis a vše co k němu patří, nosíme ke stolu na tácku (v 90% plechový). Tady, chci dodat – zdůraznit, že tácek slouží k pohodlnějšímu přenesení servisu ke stolu, ale není určen k zanechání na stole před hostem a to ze dvou důvodů:

1. Ani náhodou se o plechovém tácku nedá říct, že by esteticky přispěl k celkové pohodě u stolu, nikdo se nechce dívat na oškrkaný tácek, který navíc zabírá v případě kavárny na malém stole místo a slouží, jen jako shromaždiště odpadků –obalů z cukrů, sušenek, medu, vymočeného čajového sáčku a zbytků z citrónu na které se musíte po celou dobu konzumace povinně dívat.

2. Současný trend servírování je “vyložený servis”, což znamená, že na stůl se z tácku před hosta vyloží vše potřebné k přípravě čaje, a poté se tácek odnáší. Po cca 20 sekundách se obsluha vrací a odebírá, ze stolu to co už není zapotřebí k pohodové konzumaci čaje. Na stole zůstává opravdu jen hrnek s lžičkou, popř. hrníček s podšálkem. Stůl je  provzdušněný, a když budou u stolu 3 obchodníci, mohou si pohodlně položit na stůl co potřebují, místo už mají. Vyjímku tvoří sladěný servis* jako komplet. Podtácek nezabírá na stole potřebné místo (je vždy menší) a vypadá příjemně, viz. obr.:

Ještě bych určitě doporučil jako novinku“ dózičku na odpadky“**, která bude na stole stále přítomná, ale musí se ji věnovat pozornost, musíme ji měnit za prázdnou. Dózička musí být neprůhledná – vyšší, ať se nedíváte na odpadky, když bude součásti sady servisu o to lépe. Nikdy nepoužívat, jako dózičku na odpadky, něco do čeho se jinak servíruje!!!

Co nezbytně k čaji patří, jsou dochucovací prostředky. Kromě sáčku s čajem je to  med, 2-3 druhy cukrů-sladidel, citrón a pokud host při objednávce využil nabídky teplého mlíčka, tak ještě toto mlíčko.

Určitě se zastavím u citrónu, a jeho “technického” dopravení do čaje. Vždy, musí být citrón vymačkaný a servírována je jen citrónová šťáva, např. v mlíčence. Nenechávejte hosty zápasit s trojúhelníčky, kolečky, mačkátkama s jedním neúprosně se opakujícím výsledkem, nic moc do čaje  nevymačkají a zůstávají jim jen ulepené ruce a rozpačitý pocit z výsledku. Jediná dobrá zpráva je, že citron pěkně provoní***, ale raději ho chceme mít v čaji, ne na rukou a košili. Připravená citronová šťáva je zásadní majsterštych, kdy vám hosté budou tleskat, protože je to příjemné a i s plným využitím citrónu**** a  také dáváte  hostům najevo, že vám na nich záleží, že si dáte tu práci s přípravou.

**uvědomte si, že zde bývaly popelníky – už nejsou součástí stolů – nahraďte je

***vůni a estetiku nám může dodat, jemně ukrojené kolečko citrónu, položené na hladinu

****podívejte se do koše, kolik tam máte vyhozených zbytků z citrónů a kolik je v nich šťávy v nedobytných dužinách, bez přemýšlení 70%, s výsledkem promarněných peněz, které měli sloužit k uspokojení hostů

Správné servírování horkých nápojů, je velice důležité, neboť s nimi můžete u zákazníků získat hodně přízně, ohlasů a uznání. Právě zde je velký prostor vyniknout a být tím nejlepším ve svém okolí.

Nabídka čajů od dodavatelů je široká a je v plné chuťové kvalitě. Každý si vybere. Speciální nabídka čajů by měla zůstat na specializovaných čajovnách. Co však můžete dělat lépe, a čím můžete zákazníka potěšit? SERVIS! Začneme tím, že konvička, hrníček, podšálek, keramický podtácek, lžička, nebo větší hrnek, budou před přípravou a servisem předehřáté.  Tohoto předehřátí docílíme správným uložením servisu u zdroje tepla – uvádím zde několik příkladů:

• na kávovaru,
• na stabilně prohřátém místě např. na pultu pod nímž je myčka, lednička,
• rovněž lze ohřát servis v mikrovlnné troubě (bez lžičky),
• omytím servisu těsně před přípravou v teplé vodě,
• nebo napaření tryskou z kávovaru.

Této tepelné přípravě  servírovacího nádobí se  věnujeme, protože chceme maximální zachování správné teploty nápoje co nejdéle. Čím déle si zákazník vychutnává atmosféru držení teplého hrnku v dlaních, tím déle je spokojený, připomíná mu to domov, je mu u vás dobře a vrátí se. Ten pocit, když přijde v zimě z venku a vy mu naservírujete tuto krásu – teplá lžíce, teplý hrnek – je spokojený a je váš! Musíte mít vše správně připravené, musíte hlídat detaily. Pozor! Když při přípravě lijete horkou vodu do studené konvičky a po vyluhování čaje ho přelijete do studeného hrnku a zamícháte chladnou lžičkou, tak zákazníkovi toho potěšení z horkého nápoje moc nezbývá. Základní myšlenka je ta, že zákazník v restauračních zařízeních nespěchá s pitím čaje, naopak. Není to ani ranní ochlazovaný čaj před odchodem do práce, a ani si ho nekupuje na žízeň, jen a pouze si chce u vás užít času, chce relaxovat. S vlažným čajem  to opravdu nejde a nemá se za čím vracet.

Mé doporučení:

Určitě doporučuji servírovat čaj jen v hrnku (větší, klidně i 0,4l), ve kterém si zároveň čaj  vyluhujeme. Ve velkém hrnku, čaj mnohem lépe drží teplotu, vejde se do něho více vody a i chuťově je výraznější*. Neříkám, že známé servírování v konvičkách s následným dolíváním** do hrníčku se někde nehodí, ale 80% provozů by zvládlo pořádný hrnek s pořádným čajem, bez podnosů, bez podšálků.  V kavárnách Starbucks to už znají 47 let, zajděte na kukandu.

*cukr, med, citrón se se lépe chuťově propojí, v jednom prostředí hrnku

 ** čaj ztrácí teplotu přeléváním a i tím, že se voda zbytečně ochlazuje ve dvou nádobách. Vím, že v některých typech provozů je, jakoby nezbytné takto servírovat, ale je to opravdu  nezbytné ? – zvažte to.

V příštím blogu budu pokračovat – o servisu u stolu a dochucení čaje, ať dojdeme k maximálnímu uspokojení zákazníka. Další následné blogy budou o přípravě a servírování kávy, svařeného vína, horké whisky.

Je nám dobře!